1. Zberite orehe:
Sveži želodi: Poiščite sveže odpadle želode s hrastov. Najdete jih v jesenski sezoni.
Posušen želod: Če svežih ni na voljo, lahko uporabite tudi posušene želode, vendar pazite, da so brez plesni in še vedno v lupini.
2. Pripravite želod:
- Odstranite pokrovčke ali ostanke želoda.
- Temeljito jih sperite, da odstranite umazanijo ali insekte.
- Nežno odprite lupine želoda.
- Odstranite notranje belo jedro, ki je užitno.
3. Izlužiti tanine:
Želodi vsebujejo tanine, ki jim lahko dajo grenak okus. Če jih želite odstraniti:
- Želodova zrna dajte v skledo in jih prelijte s hladno vodo.
- Skledo ohladite in nekaj dni dnevno menjajte vodo (običajno 3 do 5 dni). Voda mora biti čista do konca postopka luženja.
4. Posušite jedrca:
Po luženju želodova zrna odcedimo in razporedimo po pekaču, obloženem s papirnato brisačo.
Pustite, da se popolnoma posušijo na zraku, dokler vsa odvečna voda ne izhlapi.
5. Pecite jedrca:
- Pečico segrejte na 350 °F (175 °C).
- Suha želodova zrna razporedite po pekaču, obloženem s pergamentom.
- Pečemo jih v ogreti pečici 15-20 minut.
- Jedrca na polovici praženja nežno premešajte, da zagotovite enakomerno porjavitev.
6. Preverite pripravljenost:
Ko so pečena, morajo biti jedrca rahlo porjavela in hrustljava.
7. Začinite in postrezite:
- Ko so pečena, lahko jedrca začinite s soljo, poprom ali poljubnimi začimbami.
- Pustite jih nekaj minut, da se ohladijo, preden jih uživate kot prigrizek ali kot sestavino solat, juh, enolončnic ali pekovskih izdelkov.
Namigi in opombe:
- Najbolje je uporabiti sveže želode, saj imajo boljši okus v primerjavi s starejšimi.
- Če uporabljate želodovo moko ali zdrob namesto celih jedrc, preskočite koraka 2 in 3. Sledite priporočenemu času praženja, ki je naveden v receptu za peko z uporabo želodove moke.
- Za pripravo želodove moke ali zdroba pražena jedrca z mlinčkom za kavo ali kuhinjskim robotom zmeljite v fin prah.
- Pražena želodova zrna hranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi ali v hladilniku, če jih boste porabili čez nekaj dni.
Uživajte v svojih praženih želodovih oreščkih kot okusnem dodatku k vašim prigrizkom ali kulinaričnim kreacijam!
