1. Govedina:Govedina se lahko skrči za približno 20-25 %.
2. Svinjina:Svinjina se lahko skrči za približno 20-25 %.
3. Piščanec:Piščanec se lahko skrči za približno 25-30%.
4. Turan:Turan se lahko skrči za približno 20-25 %.
5. Ribe:ribe se lahko skrčijo za približno 10-15 %.
Pomembno je vedeti, da so to približne vrednosti in da se dejansko krčenje lahko razlikuje glede na več dejavnikov, kot so začetna velikost in oblika mesa, temperatura in čas kuhanja ter količina vlage, izgubljene med kuhanjem. Na primer, pustejši kosi mesa se bolj skrčijo kot mastnejši kosi, meso, kuhano pri visokih temperaturah, pa se bolj skrči kot meso, kuhano pri nižjih temperaturah.
Če želite zmanjšati krčenje in ohraniti več prvotne velikosti in vlage mesa, je tu nekaj nasvetov:
1. Pri kuhanju mesa uporabljajte nizek do srednji ogenj. Visoka vročina lahko povzroči, da meso hitro izgubi vlago, kar vodi do večjega krčenja.
2. Meso skuhajte na želeno notranjo temperaturo, namesto da ga prepečete, saj lahko to prispeva k krčenju.
3. Meso pred kuhanjem mariniramo v začinjeni tekočini. To lahko pomaga zmehčati meso in zmanjšati krčenje.
4. Uporabljajte metode kuhanja, ki zadržujejo vlago, kot je dušenje, dušenje ali poširanje, namesto metod suhega segrevanja, kot je pečenje na žaru ali praženje.
5. Pred rezanjem ali serviranjem meso pustite počivati. Če pustite meso počivati nekaj minut po kuhanju, lahko pomagate pri prerazporeditvi sokov in preprečite njihovo iztekanje, kar zmanjša količino krčenja.
