1. Kruh iz kislega testa:
Kruh iz kislega testa se za vzhajanje testa opira na naravno prisotne bakterije in kvas, ki so prisotni v starterju iz kislega testa.
Sestavine:
- Univerzalna moka :4 skodelice
- Voda :1 1/2 skodelice + 2 žlici
- Sol :1 3/4 čajne žličke
- Sourdough Starter :1/2 skodelice (aktivno)
Navodila:
1. Pripravite predjed iz kislega testa :Če nimate aktivnega starterja za kislo testo, ga boste morali ustvariti. To vključuje mešanje moke in vode ter pustite, da naravno fermentira več dni.
2. Premešajte testo :V veliki skledi zmešajte moko, vodo in sol. Mešajte toliko časa, da se sestavine dobro povežejo in nastane kosmato testo.
3. Vključite Sourdough Starter :V testo dodajte aktivni nastavek za kislo testo in mešajte, dokler se popolnoma ne premeša.
4. Zamesite testo :Testo zvrnemo na pomokano površino in gnetemo približno 10-15 minut, dokler ne postane gladko in elastično.
5. Prvi vzpon :Testo damo v pomaščeno skledo, pokrijemo s plastično folijo ali vlažno krpo in pustimo vzhajati na toplem 6-8 ur oziroma dokler se ne podvoji.
6. Oblika in drugi vzpon :Testo nežno izpraznite in ga oblikujte v štruco ali želeno obliko. Položimo ga v pomaščen pekač ali na pekač. Pokrijte in pustite vzhajati še 2-3 ure, da se podvoji.
7. Segrejte pečico :Pečico segrejte na 450°F (230°C).
8. Specite kruh :Kruh pecite v ogreti pečici 35-40 minut ali dokler skorja ne postane zlato rjava in notranja temperatura doseže 210°F (100°C).
9. Ohladi in uživaj :Pustite, da se kruh popolnoma ohladi, preden ga narežete in uživate v sveže pečenem kruhu iz kislega testa.
2. Soda bikarbona in kislina:
Soda bikarbona lahko v kombinaciji s kislo sestavino, kot je pinjenec, jogurt ali limonin sok, povzroči reakcijo ogljikovega dioksida, ki deluje kot vzhajalno sredstvo.
Sestavine:
- Univerzalna moka :2 1/2 skodelice
- Soda bikarbona :1 1/2 čajne žličke
- Sol :1 1/2 čajne žličke
- Pinjenec :1 1/2 skodelice
- Izbirno :3 žlice zmehčanega masla ali olja, za bogatejši okus
Navodila:
1. Segrejte pečico :Pečico segrejte na 375°F (190°C).
2. Zmešajte suhe sestavine :V veliki skledi zmešajte moko, sodo bikarbono in sol.
3. Dodajte pinjenec :Na sredini suhih sestavin naredite jamico in vanjo vlijte pinjenec. Mešajte, dokler se le ne združi. Izogibajte se pretiranemu mešanju, saj lahko povzroči gosto teksturo.
4. Izbirni dodatek :Če uporabljate maslo ali olje za bogatejši okus, ju dodajte na tej stopnji in mešajte, dokler se ne poveže.
5. Nalijte v pekač za hlebce :Testo vlijemo v pomaščen pekač velikosti 9 x 5 palcev.
6. Specite kruh :Pečemo v predhodno ogreti pečici 45-50 minut oziroma dokler zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino, ne izstopi čist.
7. Ohladi in uživaj :Pustite, da se kruh popolnoma ohladi v pekaču, preden ga narežete in uživate.
Ne pozabite, kruh, narejen brez kvasa, je ponavadi gostejši od tradicionalnega kruha s kvasom, vendar še vedno nudi odlične okuse in teksturo.
